Mørke tider vol. 2

Efter forgæves kalendergymnastik og forsøg på at finde en ny brygdag, hoppede jeg idag ud i et singlebryg. Langt fra så hyggeligt som når vi er sammen om det, men hvis øllet bliver godt var det måske alligevel det hele værd.

Mit udgangspunkt var opskriften på vores imperial stout. Bare modificeret, så den ikke blev så mørk/brændt.

Jeg lavede en blanding af følgende malt:

• 100 g MUN Chocolate Malt (940,0 EBC)
• 400 g WEY Cara Aroma (300 - 400 EBC)
• 500 g CM Crystal (150 EBC)
• 5500 g Pale ale basismalt

Malten blev sat over ved

20 liter 71 grader

68 grader i 60 min

10 min ved 75 grader

Jeg sparrede med ca. 6-8 liter...Tja..præcisionen svigtede lige her.

I humlesok tilføjede jeg julekryderrierne.

• 12 g koriander
• 1 kanel
• 2 stjerneanis
• 100 g. Tradition 100 gr. pellets (4,8%) humle

Jeg kogte urten i 60 min.

Til slut tilsat 

• 500 g. Mørk rørsukker
• 500 g. Brun farin
• og "Protafloc"

Efter køllin tilsat Safbrew S-33 11,5 gr.gær

OG 1093.

Udbytte ca. 16,5 liter.

pris uden vand, gas og el:

• Malt: 20+65 = 85,.
• humle 45,-
• gær 15,-
• div. krydderier 15,-
• Sukker 25,-

Samlet 185,-

Gæringsdag 1.
Hmm...pokkers. Var kommet til at bytte rundt på placeringen af gummeringen ved taphanen på gæringspanden. Så der var dryppet ca. ½ liter ud inden jeg opdagede fejlen. Dooh. Men man må sige der er kommet gang i gærringen.

Brygudstyr

Maltmølle. Kristian har ombygget en pastamaskine til en maltmølle, og den virker fortrinligt.

Mæskegryde. Som mæskegryde bruger vi en 27 liters el-gryde fra Lide. Vi har lavet en kobbermanifold så malten bliver i gryden og urten kan komme ud.

 

 

Kogegryde. Til urt kogningen bruger vi en 36 liters gryde med hane. Vi bruger humleposer og har derfor ikke brug for et humlefilter.

 

Køling. Til nedkøling af urten før gæren tilsættes har vi en kobber chiller.

Gæringstank. Vi gærer på 30 liters gærspande.

 

#4 Sensommer IPA 9/9

Med udgangspunkt i vores tidligere IPA Brygger vi her en æble-IPA.
Starttid 9 - sluttid 13

Tidmæssigt kunne vi ha sparet noget ved at MK havde sat malten over inden KR kom.
Ingredienser:

• 5 kg. Pale ale malt 250 g 
• CM crystal malt 
• 200 Cascade humle 
• Gær: S-04 
• 1,3 l Æblesirup

Malten Vi startede med 20 l. I opskriften stod 14 og derefter sparre med 15,25. Vi sparrede med 9 l.
Urten 60 g humle koges 50 min. 50 min. Tilføres 30 g. Humle, 0,5 protafloc, 1,3 æblesirup,

OG før sirup 1055 efter sirup 1061. Noget lavere OG end sidst hvor vi havde 1065 uden sirup.

Her kommer vi æblesirup'en i ved ca. 10 min. tilbage af humlekogningen.

Ca. Pris. Malt ca. 35 Humle 100 Gær 25 Humlesok m.m 20 Sirup 20 Samlet uden el,gas og vand: 200 Udbytte l. 24,7

Tanker til næste gang Vi sparrede nok lidt for meget. For meget vand i bryggen. Skulle ha kogt urten ind eller tilført mindre vand da vi sparrede. Mæske indtil det ønskede vol. Eller koge det ind til ønsket OG. Vi er nervøse for om det bliver for tyndt øl. OG er ok.

#3 Jule ale 2/9-2012

Med målet at skabe en jule ale med en smag af belgien, kastede vi os her ud i at eksperimentere lidt. Altså ikke rigtig nogen opskrift...aus dem såkaldt fingerspitz gefühl.

Ingredienser:

• 1 kg cara Aroma 
• 1 kg cm Crystal 
• 4,5 kg Wey pale ale 
• 100 g. H. Tradition humle Safbrew 
• Gær: S-33 11,5 gr.
• 465 brun farin 
• 150 g honning

Krydring:

• En kanelstang 
• 6 g. Koriandefrø hele 
• En stjerneanis 25 g. 
• Sød appelsinskal

20 liter 71 grader da malten kommer i 65 grader i 60 min. Da toptemp ikke var højere end 61 hævede vi til 68. Hæves derefter til 75 i 10 min

OG: 1085

Efter en uges gærring blev bryggen omstykket. Meget mørk, men smagte dejligt.

d. 15/9 blev der tappet på flasker. Øllen er blevet en dejlig mørk øl. Nok nærmere en imperial stout end en ale.

FG: 1026
alkohol % 7,9